Catalan

Verb

socarrat m ‎(feminine socarrada, masculine plural socarrats, feminine plural socarrades)

1. past participle of socarrar

Noun

socarrat m ‎(uncountable)

1. (cooking) The layer of toasted rice at the bottom of a paella.
   • 2001, Quim Monzó, El millor dels mons, page 101:

     Es una paella tremenda, amb aroma de romaní, i amb tot de bajoques, ferradures i garrofons, i l'arròs en el punt exacte i amb el dessota socarrat

     It's a tremendous paella, with the aroma of rosemary, every type of bean, and rice cooked perfectly with the socarrat underneath

   • 2002, Jaume Fàbrega, El gust d'un poble: els plats més famosos de la cuina catalana, page 138:

     Es menja directament de la paella, amb una cullera (abans de fusta), fent cadascú el seu racó, deixant al mig, i per al final, els talls de pollastre i el socarrat, la part més exquisida.

     It's eaten straight from the pan with a spoon (formerly, a wooden one), with each person taking a corner starting from the centre, and for the end, the chicken pieces and the socarrat, the most exquisite part.

   • 2004, Miquel Sen, Joan Vinyoli, El gran llibre de la cuina:

     En el cas de l'arròs de la paella valenciana, el socarrat és un punt de cocció difícil, i buscat.

     In the case of the rice in the Valencian paella, the socarrat is a tricky point in the cooking, and one much sought after.

Spanish

Etymology

From Catalan socarrat ‎(“burned”).

Pronunciation

• IPA^(key): /sokaˈrat/

Noun

socarrat m ‎(uncountable)

1. (cooking) The layer of toasted rice at the bottom of a paella.
   • 2012, Alejandra Díaz-Ortiz, Pizca de sal:

     ―Bien visto, así es: el socarrat, como el amor, es lo que se queda pegado al fondo.

     "Correct, that's what it is: the socarrat, just like love, is what remains stuck to the bottom."

   • 2013, Gerardo Prieto Madrazo, La ciudad adolescente:

     El café me hace ir corriendo otra vez al baño. Vacío el socarrat de la última paella de Desiderio con apremio.

     The coffee makes me hurry to the bathroom. Urgently, I empty out the socarrat of Desiderio's last paella.

   • 2014, Mercedes Cebrián, El genuino sabor:

     ¿Estropea la paella el socarrat o forma ya parte integrante de la receta?

     Does the socarrat ruin the paella, or is it an integral part of the recipe?